A existência de ventilação e exaustão nas cozinhas é essencial para a manutenção da qualidade do ar e da segurança do espaço. O equipamento de extracção, mais conhecido por exaustor, promove a entrada de ar fresco no ambiente e desloca para fora fumos e gases de combustão. Além de tornar o ar respirável, este equipamento ajuda a reduzir a temperatura ambiente, uma mais-valia em qualquer cozinha.

O custo de um sistema de extracção vai depender muito da marca e do modelo do produto. Actualmente, no mercado português, é possível encontrar exaustores entre os 50€ e 3000€. Já o custo do exaustor mais comum e da instalação ronda os 300€, mas factores como dimensão e condições da cozinha podem fazer os preços variar entre 170€ e 700€.

Tipo de cozinha

O tipo de espaço onde pretende instalar o novo sistema de extracção vai influenciar consideravelmente o orçamento devido a questões como qualidade e dimensão do exaustor. 

• Cozinha particular

Em casa não se cozinha tanto como numa cozinha profissional, logo não é necessário fazer um investimento tão grande em equipamento. Normalmente, basta um exaustor por cozinha, o que significa que o tempo de instalação é bem mais rápido.

• Cozinha profissional

As cozinhas de restaurantes, hotéis ou outros estabelecimentos destinados ao público são consideradas profissionais. Devido às características do trabalho (muita produção e longas horas de serviço), deve existir um cuidado muito maior em termos de qualidade do ar e segurança. Desta forma, o sistema de extracção pode ser mais caro e, por consequência, também a sua instalação.

Tenha em consideração que, no caso de se tratar de um estabelecimento comercial, o tamanho ou a reputação do negócio pode muito bem inflacionar o preço cobrado pelos prestadores destes serviços.

Tipo de exaustor

Os exaustores de ilha e de parede são instalados de forma simples, sendo fixados, respectivamente, ao tecto e à parede (vertical ou diagonal). São os exaustores embutidos que dão mais de trabalho aos profissionais, uma vez que é necessário fazer uma abertura na superfície. Logicamente, o custo da mão-de-obra aumenta para este tipo de equipamento.

Abrir conduta de exaustão

Ao adquirir um espaço com o objectivo de transformá-lo num estabelecimento de restauração, recomenda-se que verifique se existem condutas de exaustão na sua cozinha e ducto interior no prédio. Caso contrário, poderá ter pela frente um trabalho dispendioso e dependente de aprovações externas. Este problema surge nos prédios mais antigos, pois a maioria não tem ducto interior, obrigando à construção de uma conduta exterior até ao topo do edifício.

Experiência profissional

O profissional mais indicado para a instalação deste tipo de equipamento é um/a técnico/a de exaustores e, recomendamos, deve ter experiência. Como explicamos no início, a ventilação dos espaços interiores é muito importante, especialmente na cozinha. Portanto, o que se quer é um profissional que conhece o trabalho e com boas referências. Estes requisitos poderão muito bem encarecer o custo da mão-de-obra, mas por questões de segurança é um investimento necessário.

Região do país

Os valores cobrados pela instalação de um sistema de extracção podem variar bastante ao longo do território nacional. Quer contrate uma empresa ou um trabalhador independente, é mais provável que venha a pagar relativamente mais pelo serviço nos grandes centros urbanos.